दुग्ध कुपी

                      

                                      

                                                                 

 

                                       आज अगदीच वेगळ्या पद्धतीची रेसिपी बघणार आहोत       आपण.  एखादी अत्तराची कुपी उघडावी आणि घरात सुगंध दरवळतो. तशी ही कूपी आपण खाताना लक्षात येईल आतमध्ये दडलय काय? साहित्य आणि कृती बघूया आणि मग गुणांकडे जाऊया.

पूर्वतयारी :

खवा :

आधी आपल्याला खवा बनवून घ्यायचा आहे. त्यासाठी १ लिटर दुध मंद आचेवर उकलण्यास ठेवावे. मधून मधून हलवावे. दुध-बासुंदी-रबडी-खवा असा त्याचा प्रवास होऊन खवा तयार होतो.

                                                               

                                                               

                                  खवा(Khoya)           

          

          रबडी :

त्यानंतर आपल्याला अर्धा ते पाऊण लिटर दुध स्वतंत्र आटवायचे आहे. त्यामध्ये विलायची पूड,जायफळ,केशर, जायफळ, काजू बदाम पूड, साखर चवीनुसार. व रबडीप्रमाणे घट्ट होईपर्यंत आटवावे.    

                               

                   

                             रबडी(Rabri)

                                                           

साहित्य:

( प्रमाण आपण वाटी किंवा कप घेऊ त्यानुसार आहे.)

रवा ( गव्हाचा असल्यास उत्तम) १ कप ( २ भाग)

तूप १ मोठा चमचा आणि जवळपास १.५ कप तळणासाठी

तांदळाचे पीठ १/२ कप ( १ भाग )

खवा साधारण १.५ कप

रबडी १.५ कप

खडीसाखर १.५ कप

केशर ७-८ काड्या

विलायची पूड १/४ चमचा

जायफळ चिमुटभर

भीमसेनी कपूर चिमुटभर

मैदा १ चमचा

 

कृती :

१)      रवा आणि तांदळाचे पीठ तूपाचे मोहन घालून पाणी घालून भिजवून घ्यावे.

                                   

२)      उकडीचे मोदक करताना पारी करतो त्याप्रमाणे करून वाटीसारखा आकार करावा.

                                            

३)      व हे सर्व तयार झाल्यानंतर तळून घ्यावे.

                              

 

४)      थंड झाल्यावर यामध्ये रबडी भरून घ्यावी.

                                                     

५)      फक्त खवा व्यवस्थित तळला जात नाही म्हणून यामध्ये थोडा मैदा घालून चांगले मळून घ्यावे.

६)      कुपी बंद करण्यासाठी खव्याची जाडसर पारी करावी.

७)      आता हे तयार झाले आपल्या कुपीचे झाकण.

८)      आता हे आपल्या कुपीवर घट्ट बसवावे ( एकदम airtight बरं का!)

९)      मी एक खव्याचा छोटासा गोल आकार करून झाकणावर बसवलाय.

१०)    याप्रमाणे सर्व तयार करून घ्यावे.

                                

 

    ११)   त्यानंतर ही आपली कुपी तूपात खरपूस तळून घ्यावी.

                          

                   

१२)    एकीकडे खडीसाखर व पाणी घालून गुलाबजामसारखा पाक करून घ्यावा.

१३)    पाक गरम असताना त्यामध्ये केशर७-८, विलायची छोटा पाव चमचा, जायफळ १ चिमुटभर,   किंचीत् भीमसेनी कापूर घालावा. गॅस बंद करून झाकण ठेवावे.

१४)    आपल्या तळलेल्या कुपी थंड झाल्या की पाक कोमट झाल्यावर त्यात पाकात घालाव्या.

१५)    ४-५ तासात छान मुरतात. मग खाऊन बघा दुग्ध कुपी.

 

   गुण :

१)      वातपित्तशमन करणारी आहे.

२)      बलकारक

३)      गुणाने थंड

४)      पचण्यास थोडी जड

५)      तृप्त करणारी आहे

६)      रुचकर

७)      शरीरास पुष्ट करणारी

८)      डोळ्यांसाठी हितकर

९)      वृष्य

 

 

Dugdh Kupi (Milk Cruets)

              Yeah! you heard right its dugdh kupi that means the cruet that contains milk. How is it possible, let’s see.

Preparation:

Khoya :

Boil 1 litre milk till its becomes thick i.e. Khoya.

Rabri :

To prepare rabri we have to boil half litre milk till we get little bit thick consistence. Keep stirring. Add sugar as per your taste while boiling. Add pinch of cardamom powder, pinch of nutmeg powder, 4-5 sticks of saffron, almond, cashews, pistachios powder 1 tbsp. U can add powdered mixture of all these.

Ingredients:

( Here i’m using a cup, U can use bowl but the measurement should be constant.)

Semolina ( Its better if its homemade) 1 cup ( 2 part)

Ghee 1 tbsp and required for frying about 1.5 cup ( Cow ghee should always be preferred)

Rice flour ½ cup ( 1 part )

Khoya 1.5 cup

Rabri 1.5 cup

Rock sugar or candy sugar 1.5 cup ( commonly known as mishri)

Saffron 7-8 sticks

Cardamom powder ¼ teasp

Nutmeg powder ¼ teasp

Bhimseni Kapoor

Allpurpose flour 1 tbsp

 

 

Recipe :

           ( Please refer pictures above). 

1)      Mix semolina & rie flour, add 1 tbsp ghee, mix well and gradually add water, start kneading a softer dough. 

2)      Take a small portion, roll it like chapati. Then give it a small bowl like shape as shown in picture.

3)      Prepare all. Then deep fry in ghee. Keep them aside. Let it cool. These are our cruets.

4)      Fill rabri in fried cruets.

5)      It’s a bit tedious to fry khoya only. Hence we are going to add a tbsp of all purpose flour in khoya. Knead well.  

6)      To close our cruets we are going to make cap of Khoya. Just take a small porstion roll over your palm. Just press it.

7)      Then fix the cap over our fried cruets, filled with rabri. Fix it properly so that milk should not leak.   

8)      I have fixed a very small round of Khoya on cap just to get a cruet shape.

9)      Prepare all.

10)  Then again fry these full cruets in ghee.   

11)  By the side we have to make Sugar Syrup i.e. Chasani. For that take rock sugar in a pan. Add ¾ or a glass of water, see we dont want it too thick or too liquid, check consistency and keep water as much.

12)  Add cardamom powder ¼ teaspoon, nutmeg powder 1 pinch, saffron 7-8 sticks, bhimseni kapur ½ pinch. Turn off the flame.

13)  Let cruets cool down, then add them into lukewarm sugar syrup.

14)  Let it rest for 4-5 hours. Serve then. Enjoy a new delicious sweet recipe.

15)  I hope this unique, healthy sweet recipe will gladden your taste buds.

16)  So just try it & let me know your feedback.  

गुण :

1)      Regulates vitiated vaat, pitta.

2)      Strengthening

3)      Cooling the body

4)      Hard to digest ( Hence keep in mind while taking your food)

5)      Satisfies to mind and body.

6)      Delicious.

7)      Nourishes body

8)      Enhances eyesight

9)      Aphrodisiac

 #Ayurvedcooking #Ayurvedrecipes #TreasureofAyurved #Healthydiet #Healthyeating

#Healthylifestyle #Cookathome #StayHomeStaySafeStayHealthy